Recipe: Perfect Velouté de champignons de Paris

Velouté de champignons de Paris.

You can cook Velouté de champignons de Paris using 8 ingredients and 3 steps. Here is how you achieve it.

Ingredients of Velouté de champignons de Paris

1. You need 50 g of beurre.
2. You need 3 of échalotes.
3. It's 600 g of champignons de Paris frais.
4. Prepare 1 litre of bouillon de légumes.
5. You need of Sel.
6. It's of Poivre du moulin.
7. Prepare 1 of jaune d'œuf.
8. It's 15 cl of crème liquide entière.

Velouté de champignons de Paris instructions

1. Préparation : 15 minutes Cuisson : 35 minutes environ.
2. Coupez la base des champignons de Paris, les laver rapidement et les essuyer soigneusement. Épluchez et émincez les échalotes. Dans une cocotte, faites fondre le beurre puis faites revenir les échalotes. Faites suer 2 minutes sans coloration. Ajoutez les champignons.Salez, poivrez. Faites suer une dizaines de minutes à feu doux à couvert. Au terme de la cuisson ajoutez le bouillon de légumes. Mélangez. Cuire lentement pendant  20 minutes à découvert cette fois. Retirez la préparation du feu..
3. Mixez finement le velouté. Puis le remettre à bouillir. Hors du feu ajoutez le jaune d'œuf mélangé  à la crème liquide. Rectifiez l'assaisonnement si besoin.  Décorez de quelques champignons.  * Pour mixer le velouté j'ai utiliser le  Blender Magimix, vous pouvez également mixer le velouté avec  un mixeur plongeant..