How to Cook Delicious Pan de leche (brioche) o pan para torrijas con masa madre

Pan de leche (brioche) o pan para torrijas con masa madre.

You can have Pan de leche (brioche) o pan para torrijas con masa madre using 7 ingredients and 7 steps. Here is how you cook that.

Ingredients of Pan de leche (brioche) o pan para torrijas con masa madre

1. You need 500 gr of harina de fuerza o de todo uso.
2. Prepare 250 ml of leche tibia.
3. Prepare 100 gr of masa madre.
4. It's 1-2 of huevos.
5. You need 60 gr of mantequilla.
6. You need 40 gr of azúcar.
7. Prepare 7 gr of sal.

Pan de leche (brioche) o pan para torrijas con masa madre step by step

1. Preparar una masa previa fermentada con 100 gr de la harina, 100 ml de la leche y 100 gr de masa madre activa. Se mezcla todo bien integrando todo y se tapa dejando reposar hasta que doble y se vean las burbujas.
2. Una vez fermentado, se añaden el resto de ingredientes menos la mantequilla, por este orden: el resto de leche, los huevos batidos con el azúcar y la sal y el resto de harina. Se mezcla todo de forma homogénea y se deja reposar por 10 minutos tapado.
3. A los 10 minutos se añsde la mantequilla a punto de pomada y se integra poco a poco amasando hasta que esté la masa uniforme, se hace una bola y se deja de nuevo reposar hasta que doble su volumen.
4. Una vez bien levado se vuelca en la encimera (untada con aceite o bien espolvoreada con poca harina de arroz) y se quita el gas con suavidad y se da forma al pan, en este caso en forma de dos barras alargadas..
5. Se coloca un paño en cada molde (solo sirve para el último fermentado a modo baneton) y se enharinan, se colocan las masas boca abajo con delicadeza, se espolvorea por arriba con harina y se tapan bien Se dejan fermentar hasta doblar el volumen.
6. Con el horno precalentado a 210 ºC se dan la vuelta a las barras, se pueden barnizar con huevo batido (yo no lo hice) y se colocan las barras en la bandeja del horno con papel de hornear y se hornean durante 30-40 minutos. Se sacan y se dejan enfriar.
7. Ya tienes tu pan de leche o brioche listo para disfrutar en cualquier desayuno o merienda o para preparar tus torrijas (con un día o dos más para que resista bien el remojo) Qué pena que el olor no se pueda transmitir por escrito, es una delicia.